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Abkürzungen/Gesetze und Recht

Mit den neuen Ergebnissen tragen wir ein Stück dazu bei, den Einfluss des Klimawandels auf vom Sauerstoffgehalt abhängige Nährstoffkreisläufe im Meer besser zu verstehen", ergänzt der ebenfalls an der Studie beteiligte Dr. Obstbecher und in Folien verpackte Blattsalate müssen gekühlt angeboten und aufbewahrt werden.

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Während der Zeit der Prohibition versuchte man sogar, ihn in der heimischen Badewanne herzustellen, indem man minderwertigen Alkohol mit Gewürzen versetzte. Mittlerweile gibt es eine schier unüberschaubare Anzahl an Ginarten, Herstellungsmethoden und Geschmacksrichtungen. Heute ist Gin durchaus keine Billigspirituose mehr, sondern spielt eher in der Liga der Edelspirituosen.

Als erster Schritt muss Alkohol als Basis für die Ginherstellung erzeugt werden. Diesen nennt man Agraralkohol oder auch Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs.

Dieser Agraralkohol wird gereinigt und erhält dann den Namen Neutralakohol. Dieser ist geruchs- und geschmacksneutral. Die Aromatisierung des Gins erfolgt während der Destillation des Neutralalkohols mittels eines Maischeansatzes. Man unterscheidet 3 Arten der Bearbeitung, die sowohl gleichzeitig, nacheinander oder einzeln eingesetzt werden können.

Der so aromatisierte Alkohol wird dann ein zweites mal destilliert. Dieses Verfahren nennt man auch Kaltauszug. Diese Art ist die heute gängige Variante. Das dritte Verfahren der Aromatisierung ist die Perkolation. Hierbei wird der beim Destillieren erzeugte Alkohol- und Wasserdampf über Siebe oder Säcke geleitet, die mit den Aromagebern befüllt sind. Diese Mehrfacharomatisierung legt den Grundstein für die vielfältigen Aromakompositionen der modernen Gins.

Der Prozess macht deutlich warum:. Diese wird erhitzt, sodass der sogenannete Rauhbrand entsteht. In einem zweiten Destillationsvorgang wird der Feinbrand hergestellt, indem der Vorlauf leicht flüchtige Stoffe, die nicht erwünscht sind wie Ester oder Aldehyde und der Nachlauf beinhaltet Fuselöle, die ebenfalls nicht erwünscht sind abgeschieden werden und nur das Herzstück, also der Feinbrand oder Spirit Still, mit einen Alkoholgehalt von Volumenprozent und von höchster Qualität zurück bleibt.

Bevor die Kupferbrennblase nun die nächste Portion Maische zur Destillation aufnehmen kann, bedarf es einer gründlichen, rückstandslosen Reinigung der Kessel. Diese aufwendige Prozedur macht es unmöglich, das Pot-Still- Verfahren in der Massenproduktion anzuwenden. Wichtig zu wissen ist an dieser Stelle auch, dass nicht nur das Material der Brennblase entscheidenden Einfluss auf den Geschmack einer Spirituose hat, sondern auch die Form der Brennblase.

Sollte es nötig sein eine alte Brennblase auszutauschen, sind viele Destillerien bestrebt diese genau in gleicher Form nachzubauen, damit an dem Geschmack ihrer Spirituosen möglichst wenig verändert wird. Hierbei wird die Maische in eine Art Säule eingefüllt und ständig nachgefüllt, wobei der von unten aufsteigende Wasserdampf den Alkohol mitnimmt und kondensiert.

London Dry Gin ist eine Ginsorte. Unterschieden werden folgende Ginsorten:. Genever besitzt mindesten 35 Volumenprozent Alkohol. Im Gegensatz beugt man sich tief über das Glas und schlürft den ersten Schluck ab. Dieser ist ebenfalls eine ursprüngliche Variante des Gins. Jahrhunderts an manchen Pubs angebracht wurde.

Plymouth Gin ist eine gesetzlich geschützte Herkunftsbezeichnung. Ein Gin, der diesen Titel trägt, muss zwingend in der Region um Plymouth gebrannt sein. Der London Dry Gin ist die wohl bekannteste und weitverbreitetste Ginsorte, aber auch die am stärksten reglementierte. Dieser Neutralalkohol muss unter Zugabe aller aromatisierender, pflanzlicher Bestandteile nochmals destilliert werden. Eine nachträgliche Zugabe von künstlichen Aromen oder Farbstoffen ist streng verboten.

Diese wacholderbetonte Ginsorte muss, wie der London Gin, mindestens zweimal destilliert werden und darf keinen Zuckerzusatz enthalten. Allerdings dürfen im Destillationsprozess die Botanicals zu jedem Zeitpunkt und auch nacheinander hinzugefügt werden. In dieser Kategorie versammeln sich alle Gins, die nicht mehr den typisch dominanten Wacholdergeschmack aufweisen. Hier findet man viele der neuen Ginkreationen, die zwar immer noch Wacholder als Basis benutzen, in denen jedoch verschiedenste, zum Teil auch ausgefallene Zutaten, die Hauptrolle übernehmen.

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